Потребление молока в мире падает, особенно среди молодежи. Поколение зумеров все чаще выбирает растительные альтернативы, ссылаясь на заботу о климате, пользу для здоровья и защиту животных. В то же время Александр Лукашенко утверждает, что козье молоко — «идеальное», видит на него спрос и считает, что «надо зарабатывать, занимать рынок». В Беларуси потребление молока действительно растет и составляет почти 118 килограмм в год на человека. В связи с этим «Зеркало» собрало научные данные, статистику и мнения экспертов, чтобы разобраться, действительно ли отказ от молока улучшит здоровье или все-таки это незаменимый продукт и перспективный товар.
Плюсы и минусы отказа от молока
Чаще всего от молока отказываются люди с непереносимостью лактозы. Такая особенность широко распространена во всем мире, но существуют значительные различия между регионами.
Например, среди жителей и жительниц Европы непереносимость лактозы есть примерно у 5−15%. Реже всего она встречается в Северной Европе: беларусам и беларускам тоже повезло — поэтому мы можем пить молоко без проблем. В то же время, по оценке исследователей, от 65% до более чем 90% взрослых в Африке и Восточной Азии сталкиваются с этой проблемой.
Непереносимость лактозы приводит к неприятным симптомам после употребления продуктов или напитков, которые ее содержат. Появляется вздутие живота, боль, газы, диарея, тошнота.
Сама лактоза — это сахар, который естественным образом содержится в молоке и некоторых продуктах из него. Например, в сыре и йогурте лактозы нет, так как после ферментации, необходимой для их изготовления, лактоза расщепляется на другие сахара.
Многие из тех, кто отказался от молока, рассказывают, что у них действительно улучшилось самочувствие: исчезли прыщи и кожа в целом стала чище, нормализовалось пищеварение, снизилась ночная потливость, исчезла экзема (воспаление кожи, вызывающее ее покраснение, шелушение и зуд) или уменьшились другие воспаления.
Врачи-диетологи в целом согласны с такими наблюдениями. Исследователи тоже подтверждают: отказ от молока действительно может позитивно повлиять на здоровье. В частности, доказано: такой шаг может заметно облегчить симптомы у людей с функциональной диспепсией — так называют боли и чувство жжения в желудке, а также другие симптомы расстройства пищеварения без видимой причины.
Диетолог из США Бриджит Цайтлин объясняет такой эффект тем, что, когда организм не может расщепить лактозу, в кишечнике образуются кислоты и газы.
— Они вызывают болезненные спазмы, вздутие и метеоризм, — рассказывает она. — Если отказаться от молочных продуктов, то можно предположить, что эти неприятные симптомы в животе больше не будут вас беспокоить.
Ее коллега Саманта Куган добавляет: убрав молочные продукты из рациона, можно также немного похудеть.
— Самое заметное изменение [которое произойдет после отказа от молока] — это сокращение потребления сахара, который содержится в продуктах с лактозой. А снижение потребления сахара — один из первых шагов на пути к снижению веса, — поясняет она.
Кроме того, отказ от продуктов с лактозой может помочь избавиться от эффекта «тумана в голове», когда мы ощущаем снижение концентрации внимания и памяти. Ученые объясняют это тем, что такой симптом вызывают воспалительные процессы в головном мозге, а отказ от молока может их «приглушить».
А главный минус безмолочной диеты в том, что придется искать другие источники кальция, белка и витаминов B12 и D, компенсируя снижение их количества в рационе.
Если же говорить именно о козьем молоке, то эксперты говорят, что если оно нежирное, то действительно может быть полезнее коровьего, поскольку вызывает меньше воспаления и лучше переносится людьми с легкой чувствительностью к лактозе. Кроме того, считается, что козье молоко содержит больше калия, необходимого для поддержания баланса жидкости в организме, работы сердца и мышц.
По мнению аналитиков, рынок козьего молока сегодня имеет потенциал к расширению. Этому способствует то, что люди все чаще ищут замену коровьему молоку и что повышается их сознательность в отношении здоровья. Также растет количество случаев непереносимости лактозы и спрос на органические, фермерские продукты.
Правда, одна из основных проблем рынка козьего молока — дефицит предложения. На вопрос Лукашенко «почему не заниматься этим», имея в виду разведение коз, у аналитиков есть ответ: это попросту обходится дороже, чем выращивать коров. При этом продуктивность коз ниже.
В то же время на рынке заменителей молочных продуктов есть немалая конкуренция. Люди, которые ищут безмолочные альтернативы или молоко без лактозы, часто выбирают растительное молоко: миндальное, соевое и овсяное. Производить такие напитки дешевле, чем выращивать коз.
Кому действительно есть смысл заменять животное молоко растительным
Диетолог Бриджит Цайтлин говорит, что исключить молоко из рациона реально необходимо только тем, у кого на него аллергия или есть непереносимость лактозы. Если у вас есть подозрение, что вы входите в число миллионов людей, страдающих от этой особенности, то можно проконсультироваться с аллергологом или гастроэнтерологом.
По словам Цайтлин, выявить непереносимость лактозы также можно, полностью отказавшись от молочных продуктов на срок до трех недель. Но такой эксперимент следует проводить под наблюдением врача или диетолога, подчеркивает специалистка.
— После нескольких недель отказа от молочных продуктов вы можете возобновить их употребление на неделю. Если вы заметите, что неприятные симптомы сразу же вернулись, то, вероятно, у вас повышенная чувствительность к лактозе или вовсе ее непереносимость, — поясняет диетолог.
При этом Цайтлин считает, что молоко «не нужно демонизировать», поскольку оно содержит важные питательные вещества: кальций, белок и магний. Если из-за непереносимости лактозы от молока все же нужно отказаться, то нужно следить за восполнением этих веществ из других источников. По словам врача, батат — хороший растительный источник кальция, орехи — магния.
Кроме того, кальций, например, содержится в рыбе, листовых зеленых овощах (шпинат, капуста), в растительном молоке — миндальном и рисовом, а также в тофу. Белок тоже можно получить из тофу, а еще — из орехов, бобовых, рыбы, мяса. Витамин B12 есть в мясных субпродуктах, мясе, яйцах, мидиях. Хорошие источники витамина D — яичные желтки и жирная рыба (лосось и тунец).
Диетолог Саманта Куган тоже рекомендует исключать молочные продукты из рациона только в случае медицинской необходимости. Иначе есть риск случайно создать дефицит питательных веществ. Врач-гастроэнтеролог Ольга Панес добавляет, что количество людей с непереносимостью лактозы значительно меньше, чем люди предполагают.
— Если у человека такое нарушение имеется, то с большего это понятно с детства, — считает Панес. — Хотя с возрастом иногда возникает относительная недостаточность лактозы (неспособность полностью ее переваривать. — Прим. ред.).
Однако даже в таких случаях врач предлагает исключить из рациона лишь свежее цельное молоко. А вот кисломолочные продукты вроде йогуртов и особенно сыров, в которых белок ферментирован и не дает такой нагрузки на пищеварительный тракт, можно оставить.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
